Autor: alice

500 g valget speltanisujahu

4 g kuivatatud pärmi

1 ½ tl soola

125 ml heledat õlut

1 spl õunaäädikat või valge veiniäädikat

Jahu ja õli, sõtkumiseks

Ettevalmistus peaks algama eelmisel päeval. 

Segage jahu, pärm ja sool kaussi. Lisage 200ml leiget vett koos õlle ja äädikaga ning segage tainaks. 

Katke kauss toidukilega ja laske tainal toatemperatuuril umbes 18 tundi kerkida.

Järgmisel päeval asetage Le Creuset malmpott 10 minutiks ahju, et see oleks soojenenud.

Pange pehme tainas kergelt jahusele tööpinnale. Sõtkuge 10 minutit käsitsi või 5 minutit taignakonksuga mikseris. Võtke Le Creuset malmpott ahjust välja ja pintselda seest õliga, seejärel pange tainas potti.

Jätake tainas toatemperatuuril kerkima 2 tunniks või kuni see on kahekordistunud.

Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C / ventilaator 210 ° C / gaasimärk 8.

Lõigake tainale terava noaga rist, raputage kergelt peale jahu.

Küpsetage tainast suletud kaanega potis 25 minutit.

Eemaldage potilt kaas ja keera ahi 15-20 minutiks temperatuurini 190 ° C / ventilaator 170 ° C / gaasimärgini 5. Võtke pott ahjust välja ja eemalda leib potist 5 minuti pärast – leiva põhi peaks koputades tunduma õõnes – kui ei, siis pange leib veel 5 minutiks tagurpidi ahju.

Enne serveerimist laske leival restil jahtuda.

Märkused: Speltanisujahu asendamiseks võib kasutada tugevat rukkijahu või nisujahu. Kui kasutate värsket pärmi, kahekordistage kogus ja murendage lihtsalt kaussi ning segage nii nagu kuivatatud pärmiga.

Biskviit

9 õnneliku kana muna

120 g suhkrut

150 g nisujahu

Valmistamine:

1) Eraldage munavalged munakollastest.

2) Kloppige vispliga tugevaks vahuks. Lisage munakollastele suhkur ja vahukoor, seejärel lisage jahu ja vahustage.

3) Segage munavalged kergelt munakollastega, küpsetage 180 kraadi juures umbes 10-12 minutit.

Lõigake küpsenud biskviit kolmeks kihiks.

Keedukreem

500 ml piima

4 õnneliku kana muna

400 g võid

150 g suhkrut

180 g jahu

Vanillisuhkrut

Valmistamine:

1) Vahustage munad suhkruga, lisage jahu.

2) Laske piim keema ja lisage vahustatud segu. Segage, kuni segu on ühtlane.

Laske jahtuda ja lisage vahustatud või.

Pohlamoos

400 g pohli

70 g suhkrut

50 g maisitärklist

Valmistamine:

Keetke pohli veidi suhkruga. Lisage maisitärklis, segage, kuni tekib meetaoline konsistents.

Koogi valmistamine:

Asetage biskviit alusele, määrige sellele moosi ja seejärel kreemi. Korrake sama kaks korda. Kaunistage kook marjade ja kreemiroosidega.

Koostisained:

2 klaasi keefirit

4 muna

100 g võid

8-10 g küpsetuspulbrit

50 g musti seesamiseemneid

100 g kuivatatud lihakuubikuid

270 g täisterajahu

Lisage keefirisse sulatatud või, munad, mustad seesamiseemned, lihakuubikud. Segage läbi. Seejärel lisage jahu ja küpsetuspulber. Segage ühtseks massiks, valage küpsetusnõusse ja küpsetage 40 minutit kuni tund aega temperatuuril 200 kraadi.

Serveerige koos rohelise küüslaugu võiga.

 

850 g kaelakarbonaadi

Soola, pipart maitse järgi

2 küüslauku

1 harilik sibul

150 g sojakastet

1 kg hapukapsast

1 porgand

Peske sealiha, kuivatage. Hõõruge maitseainetega, küüslauku võib veidi lõigata või lisada küüslaugupressiga, viilutage sibul.

Asetage liha Le Creuset malmpotti, valage peale sojakastet, pange servadesse hapukapsas riivitud porgandiga. Asetage kaas peale ja küpsetage 180 kraadi juures 45 minutit.

Seejärel pange kapsas ümber liha nii, et liha oleks keskel ja küpsetage veel 15 minutit.Serveerige ahjukartulitega.

 

Koostisained:
Taigna jaoks:
2 muna
300 g suhkrut
150 g võid
240 ml keefirit või hapupiima
1 spl õunaäädikat
15 g magustamata kakaod
200 ml peedimahla
2 spl vaniljeekstrakti
1 pakk küpsetuspulbrit
300 g jahu
10 g jõhvika- ja peedipulbrit

Kreemi jaoks:
3 pakki toorjuustu 

200 g tuhksuhkrut
150 ml vahukoort
1 spl vaniljeekstrakti
Vaarikamoosi

Taigna valmistamine:
Vahustage munad suhkru ja võiga, lisage peedi- ja jõhvikapulber, küpsetuspulber, äädikas, keefir, peedimahl ja lõpuks jahu. Pange segu 28 cm läbimõõduga ümmargusse küpsetusvormi ja küpsetage 30 minutit temperatuuril 180 kraadi. Kontrollige puupulgaga kui tainas ei kleepu selle külge, siis on kook valmis.

Kreemi valmistamine:
Vahustage toorjuust tuhksuhkru ja vahukoorega.

Koogi kokkupanemine:
Lõigake koogipõhjast kolm kihti, määrige koor ja moos nende vahele. Määrige kreemi ainult koogi peale, mitte külgedele. Nii moodustuvad Läti lipu värvid. Kaunistage värskete vaarikatega. Laske külmkapis üleöö seista. Serveerige koos klaasi punase veiniga Läti iseseisvuspäeva eelõhtul.