Rubriik: Retseptid

Maasikaaeg on hoogu kogumas ja maasikakoogid igati päevakorral. Esimesed kodumaised maasikad on juba paljudel põske pistetud ja nüüd tuleb nendest imelistest marjadest isu nii täis süüa, et järgmise hooajani vastu peaks. Vahepealsel ajal plastkarbis kalli hinna eest müüdavad maasikad on suvemagusate marjade kõrval vaid hale vari. Seega, on just õige aeg nautida seda kõige-kõigemat maitset ja see maasika-kreemjuustuvahuga kook aitab meie magusat suvemarja igati vääriliselt esile tuua.

Jätka lugemist “Karamellikastmega maasika-kreemjuustu kook krõbedal pähklisel põhjal”

Emad armstavad kingitusi ja üllatusi. Natuke magusat ka, kuigi seda kipuvad nad vahel eitama 🙂  Kui arvestada seda, et emadepäev on juba maikuu teisel pühapäeval, siis võiks juba vaikselt hakata mõtlema, mida vahvat ja meeldejäävat sel aastal emadepäeval üllatuseks kinkida.

Kauplus Kulp on sel korral sulle poole tee peale vastu tulnud ja pakub spetsiaalselt emadepäevaks tellitud Emile Henry keeksi- või leiva küpsetusvormi, kuhu on armas pühendus emale juba peale graveeritud. Nii meenub see kingitus ja emadepäev iga kord, kui kingisaaja seal vormis midagi küpsetama hakkab. Vahva, eksole!

Et aga vormi mitte tühjalt emale kinkida, võib sinna sisse valmis küpsetada ühe üllatuskoogi. Üllatuskoogiks võib seda kooki nimetada esmalt seepärast, et tegemist ongi üllatusega, teisalt aga seepärast, et koogi koostis on ka ise parajalt üllatav. Suvikõrvits, mooniseemned, valge šokolaadi glasuur ja mahlakas hapukasmagus sisu. Emadele sellised koogid küll meeldiksid. Kusjuures valmistamine ei ole ka sugugi keeruline.

Mooniseemnetaga suvikõrvitsakeeks

8-10-le

1 keskmise suurusega suvikõrvits, riivituna

150 g võid, toasoojana

1,5-2 dl rafineerimata roosuhkrut

1 tl vanillisuhkrut

2 suuremat muna

1 laimi mahl

2 sl mooniseemneid

3 dl speltajahu

1 tl küpsetuspulbrit

Veidi soola

Võid vormi määrimiseks

Valge šokolaadi glasuur:

100 g valget šokolaadi, hakituna

2-3 sl koort

Kaunistamiseks kuivatatud vaarikaid vm marju

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa munad ja sega läbi. Järgmisena lisa vanillisuhkur, riivitud suvikõrvits, laimimahl ja mooniseemned. Sega ühtlaseks. Sega juurde jahuga segatud küpsetuspulber ja sool. Sega tainas ühtlases ja kalla siis võiga määritud vormi. Küpseta 180 kraadi juures ca 45-50 minutit. Küpsust kontrolli tikuga. Kalla valmis kook vormist välja ja jahuta jahutusrestil.

Glasuuri valmistamiseks sulata vesivannil šokolaad koos koorega. Sega ühtlaseks ja nirista siis keeksile. Lisa kaunistuseks kuivatatud vaarikaid või muid kuivatatud marju või pähkleid.

Parim samal päeval, kuid tänu suvikõrvitsale püsib kook mahlane ka paaril järgmisel päeval.

Milline ema ei rõõmustaks sellise kingituse üle! Kuna spetsiaalselt emadepäevaks tellitud vormide arv on piiratud, siis ära jäta kingituse ostsmist viimasele päevale, vaid astu esimesel võimalusel kauplusest Kulp läbi. Vahepeal jõuad aga koogivalmistamist harjutada, et õigel päeval täiusliku tulemuseni jõuda. Kel aga ei ole võimalik kauplusest läbi minna, võib selle vormi ka Home Decori veebipoest  tellida. Täpsem info SIIN.

Tõenäoliselt on käes ühed jahedamad ja lumisemad kevadpühad. Öised krõbedad miinuskraadid asenduvad küll päevase päikesepaiste ja pikaks veninud päevaga, aga õue minnes võtab sind ikka vastu kõle ja külm tuul. Meeleolu aitavad veidi kevadisemaks muuta vapralt kohale saabunud rändlinnud ja  lumiste põldude kohal lõõritavast lõokesest on vaatamata kõledale tuulele hiiglama palju rõõmu. No mis seal ikka, küll see kevad ka ükskord tuleb ja eks tuleb esialgu siis lihtsalt panustada kirkatele kevadvärvidele ja kevadetundele hinges. Eelseisvad lihavõttepühad ei oleks aga täielikud, kui lauale ei saaks sättida üht külluslikku pashat. Sel hooajal võib proovida pashat teha portsjonvormis ja nii saab igaühele täpselt paraja suurusega pashaportsu taldrikule sättida.

Pasha ise on aja jooksul pisut muutunud. Kui omal ajal sisaldas pasha väga suurel hulgal võid ja oli samas ka hästi magus, siis pisut muutunud maitsekaanonite valguses võib nii lisatava või ja ka suhkru kogust vähendada. Kuna või rolliks oli muuhulgas ka pasha kalgendamine, asendab seda valge šokolaad, mis aitab selle kohupiimaroa tahkemaks muuta. Suhkru võib jätta siin pashas üldse lisamata, kuna valge šokolaad on piisavalt magus. Samas võib suurem magusasõber ka suhkrut lisada nii, et piduroog oleks täpselt tema jaoks paraja maitsega.

Minipashad valge šokolaadiga ja kuivatatud jõhvikatega
Kogus: 4-5 väikest minipashat

600 g kohupiima (pigem rasvasem kui lahja)
50 g võid, toasoojana
100 g valget šokolaadi, sulatatuna
soovi korral suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
poole sidruni mahl
2 dl 35%-list koort, vahustatuna
kuivatatud jõhvikaid
hakitud mandleid vm pähkleid (hea valiku leiad Germund valikust)
Vahusta või kohevaks. Kui soovid magusamat pashat, võid või sisse ka suhkru lisada ja nad koos vahustada. Sulata peeneks hakitud valge šokolaad vesivannil. Sega kohupiim ühtlaseks ja lisa siis vahustatud või ning sulatatud šokolaad. Lisa ka sidrunimahl ja vanillisuhkur. Vahusta koor pehmeks vahuks ja lisa kohupiimamassile koos kuivatatud jõhvikate ja pähklitega.
Kalla majapidamispaberiga kaetud vormi või vormidesse. Kui kasutad üht suuremat vormi, lisa sinna mitu kihti majapidamispaberit või aseta pasha hoopis sõelale nõrguma (ka siis pane alla majapidamispaber). Jäta üle öö jahedasse. Serveerides kummuta pasha kausist või vormist kummuli taldrikule või alusele. Kaunista meelepäraste lisanditega.

Portsjonpashade vormina võib kasutada Emile Henry NEID ramekin-vorme, mis just parajad ühe pashaportsu vormimiseks.

Kui vanades õpetustes ja retseptides tuleb pasha marlile nõrguma sättida, siis kardetavasti ei pruugi tänapäeval paljudes kodudes enam marlit olla. Selle puudujäägi leevendab lihtsalt majapidamispaberi kasutamine. Vormist järgmisel päeval välja kallutatud pasha on just täpselt niipalju tahenenud, et teda kannatab hästi lihtsa vaevaga ja lausa käte vahel pehmeks vettinud paberist välja harutada.

Lihavõtted on kohe ukse ees ja kuigi vähe on neid, kes eelnevatel nädaletel on pidanud paastu tõttu oma püksirihma pingutama, on põhjust siiski mõelda külluslikele küpsetistele ja rammusatele kohupiimaroogadele, milleta neid pühi ei kujutagi ette. Kulitš ehk rikkalik pärmitainast kõrge sai on üheks traditsiooniliseks lihavõtete toiduks ja veidi sarnaneb see küpsetis oma olemuselt itaallaste panettonele. Tegemist on kõrge ümara saiaga. Kulitš, nagu nimigi reedab, on pärit Vene ja ka laiemalt slaavi ortodoksse kirikuga seotud köögi varamust ja tegemist on paastule järgnevale ajale iseloomuliku väga küllusliku küpsetisega, mille puhul ei hoita millegagi kokku.

Hästi vahvad jäävad ka kruusis küpsetatud mini-kulitšid, mille jaoks sobib ideaalselt Emile Henry ahjukindel keraamiliste nõude sari. Samast sarjast leiab ka ümaraid savikausse, milles saab soovi korral suurema kulitši valmis küpsetada. Samas on hästi vahvad ka personaalsed väikesed kulitši-titad, mida saab siis kruusi sees valmis teha.

 

 

Kulitš ehk ülestõusmispühade sai

2 dl piima

30 gr presspärmi või vastav kogus kuivpärmi

1 tl kardemoni

1 apelsini riivitud koor

1 tl soola

2 munakollast

100 g suhkrut

100 g võid + vormide määrimiseks

500 g jahu

Hakitud pähkleid, kuivatatud jõhvikaid, rosinaid jm

Glasuur:

1 munavalge, lahtiklopituna

Ca 3-4 dl tuhksuhkrut

Tegevuskäik:

Kuivatatud vaarikaid, hakitud pistaatsiapähkleid vm kaunistamiseks

Lahusta pärm käesoojas piimas.

Sega juurde umbes pool jahukogusest ja sega tainas ühtlaseks.

Kuivpärm sega jahuga koos piima sisse.

Lase kerkida soojas kohas 20-30 minutit.

Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, apelsinikoor, kardemon ning ülejäänud kogus jahu. Pidevalt sõtkudes lisa ka järk-järgult pehme või sulatatud või.

Sõtku kuni tainas on ühtlane, läikiv ning lööb käte ja kausi küljest lahti.

Kata rätiku või toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima kuni selle maht on vähemalt kahekordseks kerkinud.

Kerkinud tainas kalla ettevaatlikult jahusele töölaulale ning rulli ettevaatlikult vajutades ühtlaseks paksuks vorstiks. Lõika vorstikesest paraja suurusega tükid, mis ulatuksid ca poole kuni 2/3 tassi kõrguseni. Määri tasside sisepind võiga  ja tõsta tainas tassi sisse. Lase soojas kohas veel 20-30 minutit tassi sees kerkida ja tõsta siis 200-220 kraadisesse ahju. Küpseta ca 20-25 minutit. Kui saiad kipuvad pealt liialt pruunistuma, kata need märjaks tehtud küpsetuspaberiga.

Tõsta ahjust ja lase jahtuda. Samal ajal valmista glasuur. Selleks sega munavalge tuhksuhkruga kuni saad soovitud paksusega glasuuri. Kata kulitši pind glasuuriga ja puista peale meelepäraseid kaunistusi.

Toorjuustukook on ajatu klassika. Vahel võib katsetada igasuguseid vähem ja rohkem põnevaid uusi kooslusi, aga siis on hea naaseda sellesama kreemise, mahlase ja alati toimiva koosluse peale, mis klassikallise toorjuustukoogi nii vastupandamatuks muudab.

Eelseisva naistepäeva valguses sobikski küpsetata üks vanillitäpiline rikkalik toorjuustukook, millele saab lisaks sättida maasikakastme. Pea igaühel on tõenäoliselt sügavkülmas olemas suvisel maasikahooajal sinna sätitud toormaasikamoos, millest saabki võrratu kastme.  Ja kuhu siis ikka see toorjuustukook küpsetada, kui Emile Henry kaunisse vormi.  Kõrge äärega ja pitsilise servaga ümar vorm on ideaalne toorjuustukoogi valmistamiseks, kuna küpsedes kerkib kook päris palju. Seega tasuks valida just piisavalt kõrge äärega vorm, siis pole ohtu, et kook üle äärte kerkib.

Jätka lugemist “Mahlane toorjuustukook maasikakastmega”

Sõbrapäev on kohe saabumas ja igaüks, kes oma armsatele soovib sel päeval midagi meeldejäävat pakkuda, on kindlasti heade ideede ootel ja otsingul. Üks maitsev, külluslik ja, loomulikult isetehtud kook sobib sellist päeva hästi vääristama. Suu on magus, süda õnnest pungil ja elu igati nautimisväärne.

Sõbrapäevakoogi võid valmistada Emile Henry ajatusse punasesse koogivormi. Sellised koogivormid peavad vastu ajaproovile ja lugematutele kasutuskordadele. Kusjuures küpsetushuvilisest sõbrale sobib selline puna-punane vorm hästi ka kingituseks. Parim valik erineva suuruse ja kujuga vormi ootab sind Kulp kaupluses.

Sellise mitmekihilise koogi valmistamine ei ole keeruline. Täpsemad õpetused leiad siitsamast. Jätka lugemist “Südamlik valge šokolaadi toorjuustukook tumeda šokolaadi katte ja vaarikatega”

Värske iseküpsetatud aurav soe sai on kindlasti midagi sellist, mis jätab väheseid külmaks. Soojale saiale määritud või, mis osaliselt saia sisse sulab ja siis sinna peale puistatud soolahelbed….mmmm! Mõned hetked on nautimist väärt. Rääkimata sellest saialõhnast, mis kodus saia küpsemise ajal ja järel hõljub ning kõik pereliikmed vääramatu jõuga kööki kokku koondab.

Vahvaks avastuseks saiamaailmas on savipotis küpsetatud kaerahelbesai. Võluvalt lihtne tegemine täiesti tavaliste ja käepäraste komponentidega. Tulemuseks on samas krõbeda kooriku ning mõnusalt õhulise ja mahlase sisuga sai, mis on suurepärase maitse ning ka väga nauditava tekstuuriga. Sobib hästi nii niisama võiga või moosiga söömiseks, aga ka võileibade tegemiseks. Viil juustu ja paar tomatiratast saiale ning midagi maitsvamat on võimatu ette kujutada. Jätka lugemist “Savipotis küpsetatud kaerahelbesai”

Taimsed karriroad on üks selline toit, mida tasub ikka ja jälle teha. Kui sinna lisada veel läätsesid, siis on üsna täiuslik kooslus valmis. Läätsed (ja ka teised kaunviljad) on toiduained, mida tasuks oma toidulauale sageli sättida. Põhjuseks see, et läätsed on väga heaks taimse valgu allikaks. Lisaks valgule sisaldavad läätsed ka märkimiväärsel hulgal foolhapet ja rohkelt kiudaineid, millest meie tavapärase lääne stiilis toitumise puhul kipub nappima. Seega, süües läätsesid võid olla kindel, et seedimine püsib vilkana ning samas on veresuhkrutase kontrolli all. Läätsed on väga hea valik nende inimeste menüüs, kes on hädas diabeediga ja ka kõrge kolesterooliga. Mineraalainetest saab läätsedest kaaliumit, rauda, magneesiumi, fosforit, tsinki ning B-6 vitamiine. Läätseroogadele tasuks lisada C-vitamiini sisaldavaid toiduaineid, selle abil saab parandada läätsedes sisalduva raua omastamist. See roog on oma olemuselt üsna täiuslik erinevate lisandite tõttu. Nimelt napib läätsedes A-vitamiini, kuid lisatud porgand hoolitseb selle eest. Kaltsiumidoosi eest hoolitseb roale lõpus lisatav spinat, C-vitamiini lisab sidrunimahl ja paprika ning kui läätsekarri juurde pakkuda aurutatud riisi, siis lisandub ka aminohape metioniin, mida läätsedes ei ole. Läätsesid koos teraviljadega süües saab kätte kõik asendamatud aminohapped ja see on oluline just nende puhul, kes lihast ja piimast on loobunud.

See läätsekarri on valminud Slow Cooker potis. Jätka lugemist “Vürtsikas Maroko läätsekarri”

See mõnus ja lihtne nostalgiamaitseline kook siin ei ole kohe kindlasti liiga tervislike või rannahooaja ootusesse sobivate kookide nimekirjast. Küll aga võib kategooriaks ilma igasuguste liialdusteta nimetada hõrku maitset ja valmistamislihtsust.

Lisaks on see kook sümpaatselt universaalne – rabarberihooajal sobib seda teha rabarberiga, õunahooajal õuntega, marjahooajal marjadega jne. Ehk siis sobib valmistamiseks aastaajast sõltumata. Pildil on selle koogi marjadega valmistatud variant, eilne rabarberikook sai nii kiirelt otsa, et pildistamiseni ei jõudnudki. Üldjoontes näeb kook üsna sarnane välja.

Jätka lugemist “Lihtne purukook rabarberiga”