500 g balto kviešu miltu
4 g sausā rauga
1 ½ tējkarotes sāls
125 ml gaišā alus
1 ēdamkarote ābolu etiķa vai baltvīna etiķa
Miltus un sviestu samīca
Gatavošanu jāsāk dienu iepriekš.
Bļodā samaisiet miltus, raugu un sāli. Pievienojiet 200 ml silta ūdens, alu, etiķi un labi samaisiet, lai pagatavotu mīklu. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai istabas temperatūrā apmēram 18 stundas pacelties.
Nākamajā dienā cepamo trauku uz 10 minūtēm ievietojiet cepeškrāsnī pie 40 ° C / gāzes atzīmes ¼, lai forma sasiltu.
Mīksto mīklu uzlieciet uz miltiem apstrādātas virsmas. Mīciet ar rokām 10 minūtes vai 5 minūtes mikserī ar āķi mīklai. Izņemiet cepšanas trauku no krāsns un iesmērējiet iekšpusi ar eļļu, pēc tam ielieciet mīklu cepšanas traukā.
Ļaujiet mīklai 2 stundas uzbriest istabas temperatūrā vai arī līdz tā palielinājusies 2 reizes
Uzkarsē krāsni līdz 230 C / 210 C / gāzes atzīmei 8.
Izmantojiet asu nazi, lai mīklā iegrieztu krustiņu, pirms to viegli apbērat ar miltiem.
Cepiet mīklu cepšanas traukā, zem vāka 25 minūtes.
Noņemiet cepšanas trauka vāku un ieslēdziet krāsni uz 190 C / 170 / C / gāzes atzīmei 5uz 15-20 minūtēm. Izņemiet maizi no krāsns un pēc 5 minūtēm izņemiet maizi no formas – maizes pamatnei pēc pieskāriena jāizklausās tukšai – pretējā gadījumā maizi ievietojiet cepeškrāsnī kājām gaisā vēl 5 minūtes.
Pirms pasniegšanas ļaujiet maizei atdzist uz restēm.
Šefpavāra piezīmes:
Speltas miltus var aizstāt ar rudzu vai kviešu miltiem; ja izmantojat svaigu raugu, dubultojiet daudzumu, sasmalciniet to un pievienojiet miltiem tāpat kā sauso raugu.
