Lihavõtted on kohe ukse ees ja kuigi vähe on neid, kes eelnevatel nädaletel on pidanud paastu tõttu oma püksirihma pingutama, on põhjust siiski mõelda külluslikele küpsetistele ja rammusatele kohupiimaroogadele, milleta neid pühi ei kujutagi ette. Kulitš ehk rikkalik pärmitainast kõrge sai on üheks traditsiooniliseks lihavõtete toiduks ja veidi sarnaneb see küpsetis oma olemuselt itaallaste panettonele. Tegemist on kõrge ümara saiaga. Kulitš, nagu nimigi reedab, on pärit Vene ja ka laiemalt slaavi ortodoksse kirikuga seotud köögi varamust ja tegemist on paastule järgnevale ajale iseloomuliku väga küllusliku küpsetisega, mille puhul ei hoita millegagi kokku.
Hästi vahvad jäävad ka kruusis küpsetatud mini-kulitšid, mille jaoks sobib ideaalselt Emile Henry ahjukindel keraamiliste nõude sari. Samast sarjast leiab ka ümaraid savikausse, milles saab soovi korral suurema kulitši valmis küpsetada. Samas on hästi vahvad ka personaalsed väikesed kulitši-titad, mida saab siis kruusi sees valmis teha.
Kulitš ehk ülestõusmispühade sai
2 dl piima
30 gr presspärmi või vastav kogus kuivpärmi
1 tl kardemoni
1 apelsini riivitud koor
1 tl soola
2 munakollast
100 g suhkrut
100 g võid + vormide määrimiseks
500 g jahu
Hakitud pähkleid, kuivatatud jõhvikaid, rosinaid jm
Glasuur:
1 munavalge, lahtiklopituna
Ca 3-4 dl tuhksuhkrut
Tegevuskäik:
Kuivatatud vaarikaid, hakitud pistaatsiapähkleid vm kaunistamiseks
Lahusta pärm käesoojas piimas.
Sega juurde umbes pool jahukogusest ja sega tainas ühtlaseks.
Kuivpärm sega jahuga koos piima sisse.
Lase kerkida soojas kohas 20-30 minutit.
Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, apelsinikoor, kardemon ning ülejäänud kogus jahu. Pidevalt sõtkudes lisa ka järk-järgult pehme või sulatatud või.
Sõtku kuni tainas on ühtlane, läikiv ning lööb käte ja kausi küljest lahti.
Kata rätiku või toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima kuni selle maht on vähemalt kahekordseks kerkinud.
Kerkinud tainas kalla ettevaatlikult jahusele töölaulale ning rulli ettevaatlikult vajutades ühtlaseks paksuks vorstiks. Lõika vorstikesest paraja suurusega tükid, mis ulatuksid ca poole kuni 2/3 tassi kõrguseni. Määri tasside sisepind võiga ja tõsta tainas tassi sisse. Lase soojas kohas veel 20-30 minutit tassi sees kerkida ja tõsta siis 200-220 kraadisesse ahju. Küpseta ca 20-25 minutit. Kui saiad kipuvad pealt liialt pruunistuma, kata need märjaks tehtud küpsetuspaberiga.
Tõsta ahjust ja lase jahtuda. Samal ajal valmista glasuur. Selleks sega munavalge tuhksuhkruga kuni saad soovitud paksusega glasuuri. Kata kulitši pind glasuuriga ja puista peale meelepäraseid kaunistusi.
